白蓮根とは？
しろれんこん
白蓮根とは、主に中国産の白色に近い蓮根（レンコン）品種で、シャキシャキとした食感と淡白な味わいが特徴の食材です。
白蓮根（しろれんこん）とは、レンコン（蓮根）の品種・状態のうち、色が白く淡白な風味を持つものを指します。主に中国南部や台湾で栽培される品種に見られ、日本では輸入品として流通するほか、国内産でも白色系の品種が一部栽培されています。
一般的なレンコンと比べると皮が薄く、果肉の色が白に近いのが外見上の特徴です。食感はシャキシャキとしており、炒め物やサラダ、スープに用いると歯ごたえが楽しめます。アクが少なく、調理後も変色しにくい特性から、料理の見栄えを重視する場面でも重宝されます。
レンコン全般の栄養面では、食物繊維やビタミンC、カリウムなどが含まれており、健康意識の高い食材としても注目されています。白蓮根はとりわけ素材の色を活かした料理——例えば白和えや薄味の炒め物——に向いているとされます。
中国料理・台湾料理では蓮根排骨湯（レンコンとスペアリブのスープ）などに使われることが多く、日本の中華料理店でも食材として採用されています。国内市場での流通量はさほど多くありませんが、輸入食材店やアジア系スーパーで入手できます。
使い方・例文
「白蓮根はアクが少なく色が白いので、炒め物に使っても見た目がきれいに仕上がる」というように、料理の色合いを整えたい場面で活用されます。
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