発酵バターとは？
はっこうばたー
発酵バターとは、生クリームを乳酸菌で発酵させてから練り上げたバターで、独特の芳醇な香りとコクが特徴の乳製品です。
発酵バターとは、バターを製造する工程で、生クリームに乳酸菌を加えて発酵（酸化）させてから撹拌して作ったバターのことです。通常の「非発酵バター（スイートクリームバター）」は、発酵させていない生クリームをそのまま撹拌して作りますが、発酵バターはひと手間加えることで風味が大きく変わります。
発酵の過程で乳酸菌が生クリームの乳糖や脂肪を分解し、乳酸・ジアセチルなどの有機酸や芳香成分が生まれます。これにより、発酵バターは以下のような特徴を持ちます。
- 芳醇な香り — ナッツやヨーグルトを連想させる豊かな香味
- 深いコク — 乳脂肪の旨味が凝縮されたような濃厚さ
- わずかな酸味 — さっぱりとした後味を生み出す
発酵バターはフランスやデンマークなどヨーロッパで古くから一般的に使われており、「カルトジャン」「エシレバター」「レスキュール」などが有名ブランドです。フランス料理では料理の仕上げやパンに塗るバターとして重宝されています。日本では近年ブームが起き、高級食材店やパン屋で広く取り扱われるようになりました。クロワッサンやフィナンシェなどの焼き菓子に使うと、香りとコクが際立つ仕上がりになります。
使い方・例文
高級レストランのパンに添えられていたり、クロワッサンの生地に使われていたりと、香り豊かな発酵バターは素材の違いがはっきりわかる場面で登場します。
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