湯豆腐とは？
ゆどうふ
湯豆腐とは、豆腐を昆布だしで温めてシンプルに味わう日本の鍋料理で、冬の定番として古くから親しまれています。
湯豆腐（ゆどうふ）は、土鍋や鍋に昆布と水（または薄いだし）を入れ、切った豆腐を温めてタレや薬味とともに食べる日本の料理です。余分な調理を加えず、豆腐そのものの風味を引き出すことを主眼とした、きわめてシンプルな鍋料理のひとつです。
湯豆腐に使う豆腐は絹ごし豆腐・木綿豆腐どちらも使われますが、なめらかな食感の絹ごしが好まれる場合が多いです。昆布は豆腐の下に敷くように入れ、沸騰させずに80〜85度程度の温度で静かに加熱するのがポイントで、豆腐が固くなるのを防ぎます。
食べる際のつけダレや薬味には以下のようなものが定番です。
- ポン酢しょうゆ（ゆずやすだちを加えたもの）
- しょうゆ＋みりんを合わせた土佐じょうゆ
- 薬味：青ねぎ・おろし生姜・鰹節・もみじおろし
湯豆腐は京都の精進料理や禅寺の食文化と深い関わりがあり、南禅寺周辺の料亭街は「湯豆腐の名所」として知られています。低カロリー・高タンパクで消化にも優れ、植物性食品の代表として健康的な料理としても評価されています。冬の寒い時季に体を温める家庭料理として、年代を問わず広く愛されています。
使い方・例文
寒い夜に土鍋で湯豆腐を作り、ポン酢と刻みねぎを添えて食べると、豆腐本来のやわらかな甘みと風味をシンプルに楽しめます。
この用語をシェア
最終更新: