握りずしとは？
にぎりずし
握りずしは、酢飯を手で握り、その上に魚介などのネタをのせた日本の代表的な寿司です。
握りずしは、酢と塩、砂糖で味付けした酢飯を一口大に握り、その上にマグロやサーモン、エビなどの魚介類や卵焼きといった「ネタ」をのせた寿司の一種です。江戸時代後期の江戸(現在の東京)で当時の屋台料理として生まれたとされ、それ以前の押しずしなどに比べて手早く提供できることから庶民に広まり、「江戸前ずし」とも呼ばれます。
ネタとシャリの間にはわさびを挟むのが一般的で、醤油をつけて食べるのが基本の食べ方です。魚介の鮮度や産地、酢飯の温度や握り加減など、素材と技術の両方が味を左右するため、職人の熟練した技が重視される料理でもあります。ネタの種類は季節や地域によっても異なり、旬の魚介を取り入れることで四季の移ろいを楽しめるのも魅力の一つです。
現在では回転寿司や海外の日本食レストランでも定番メニューとなり、日本を代表する食文化として世界的にも広く知られています。近年は生魚を用いない具材や創作ネタを取り入れた握りずしも登場し、幅広い層に受け入れられています。
使い方・例文
「握りずしを一貫、二貫と数える」のように、寿司職人が握る寿司を指す際に使われます。
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