押しずしとは？
おしずし
押しずしとは、木枠に酢飯と具材を重ねて押し固めて成形した、日本の伝統的なすしの一種です。
押しずしは、専用の木製の型（押し型）に酢飯と魚介類などの具材を詰め、上から押して圧縮・成形したすしです。形が整った四角形や棒状になることが多く、切り分けて食べます。握りずしとは異なり、手で一つひとつ握る工程がなく、型を使って均一な形状に仕上げるのが特徴です。
押しずしは特に関西地方で発達した文化で、大阪の「箱ずし」や和歌山・奈良の「柿の葉ずし」、富山の「ます寿し」など、各地域に根付いたバリエーションが存在します。使われる具材も鯖・鮭・海老・穴子・鯛など多彩で、地域の食文化や旬の食材を反映しています。
歴史的には、なれずし（発酵ずし）からの変遷の中で生まれたとされており、酢を使って短時間で酸味を出す「早ずし」の流れを汲んでいます。江戸時代には庶民の祭りや行事食としても広まりました。
現代でも祭りや祝い事の際のごちそうとして作られるほか、土産品や駅弁としても人気があります。木型や笹・昆布などで包む保存性の高い形態が多く、携帯性に優れた点も長く愛される理由のひとつです。
使い方・例文
大阪名物の箱ずしや富山のます寿しは押しずしの代表例で、旅行土産や駅弁として広く親しまれています。
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