なれずしとは？
なれずし
魚を米飯と塩で長期間乳酸発酵させた日本の古代寿司の原形です。
なれずし（熟れ鮨・熟鮨）は、魚を内臓処理した後に塩漬けし、さらに飯と塩を交互に重ねて重石をし、乳酸発酵によって数か月から数年間熟成させた日本の古い形の寿司である。現代の握り寿司とは異なり、発酵による保存を主目的とし、完成した飯は酸味が強く漬物状になる。鮒寿司・さば寿司（若狭）・鮎なれずしなどが代表例である。
使い方・例文
平安時代の文献にも登場するなれずしは、保存手段の乏しかった時代に魚を長期保存するために発達した知恵の産物である。
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