五百万石とは？
ごひゃくまんごく
五百万石とは新潟県で育成された日本を代表する酒米品種で、淡麗辛口の日本酒造りに適した特性を持ちます。
五百万石（ごひゃくまんごく）は、1957年（昭和32年）に新潟県農業試験場で育成された酒造好適米（酒米）です。品種名は、育成当時に新潟県の米の生産高が五百万石を突破したことを記念して命名されました。長年にわたって山田錦に次ぐ日本第2位の作付面積を誇り、日本酒業界を支える重要品種です。
五百万石の主な特性は以下の通りです。
- 心白が大きい：米の中心部に心白が発達しており、麹菌が繁殖しやすく製麹に向いている
- タンパク質が少なめ：すっきりとした飲み口の酒質を生み出しやすい
- 硬め・溶けにくい：もろみの中で溶けにくいため、淡麗でシャープな辛口の酒質になりやすい
新潟を象徴する「淡麗辛口」の日本酒には五百万石が多く用いられており、地元の気候風土と相まって独特の洗練された味わいを生み出します。山田錦のようなふくよかな旨味よりも、キレのよいすっきりした飲み口が特徴で、食中酒として人気が高いです。新潟のほか、北陸地方・東北地方でも広く栽培されています。
使い方・例文
新潟の地酒を選ぶ際に「五百万石使用」と書かれたラベルを見かけることが多く、淡麗辛口でスッキリとした飲み口の日本酒であることの目安になります。
この用語をシェア
最終更新: