不飽和脂肪酸とは？
ふほうわしぼうさん
不飽和脂肪酸とは、炭素の二重結合を1つ以上持つ脂肪酸で、植物油や魚油に多く含まれ、健康への有益な効果が知られています。
不飽和脂肪酸（ふほうわしぼうさん）とは、脂肪酸の炭素鎖に1つ以上の炭素-炭素二重結合を含む脂肪酸の総称です。二重結合の数によって「一価不飽和脂肪酸（MUFA）」と「多価不飽和脂肪酸（PUFA）」に分類されます。
- 一価不飽和脂肪酸：オレイン酸（オリーブオイル・アボカドに豊富）が代表。LDLコレステロールを下げる働きが報告されている。
- n-6系多価不飽和脂肪酸：リノール酸・アラキドン酸など。大豆油・コーン油に多い。体内合成できない必須脂肪酸を含む。
- n-3系多価不飽和脂肪酸：α-リノレン酸（亜麻仁油・えごま油）・EPA・DHA（青魚）が代表。心血管疾患リスク低減・抗炎症・脳機能への効果が研究で示されている。
不飽和脂肪酸は常温で液体の油に多く含まれ、体内では細胞膜の構成成分として機能するほか、ホルモンの前駆体となったりエネルギー源として利用されたりします。EPAやDHAは体内で合成できる量が限られるため、食事からの摂取が推奨されています。ただしトランス型の不飽和脂肪酸（トランス脂肪酸）は健康への悪影響が指摘されており、一般の不飽和脂肪酸とは区別して考える必要があります。
使い方・例文
オリーブオイル・えごま油・サバやイワシなどの青魚が不飽和脂肪酸の豊富な食品として知られています。DHA・EPAサプリメントのラベルにも「多価不飽和脂肪酸」として記載されています。
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