ロールドキャベツスープとは？
ろーるどきゃべつすーぷ
ロールドキャベツスープとは、キャベツでひき肉などを包んだロールキャベツをコンソメや野菜ベースのスープで煮込んだ料理のことです。
ロールドキャベツスープは、「ロールキャベツ」をスープ仕立てで提供した料理を指す呼称です。ロールキャベツはキャベツの葉を柔らかく茹でて広げ、合いびき肉や豚ひき肉を玉ねぎ・パン粉・卵などと混ぜた具材を包み、楊枝や調理用の糸で留めてからスープで煮込みます。
スープのベースにはコンソメ（チキンまたはビーフ）・トマトソース・クリームソースなどがあり、家庭や地域によってさまざまなバリエーションがあります。
- コンソメ仕立て：澄んだスープでキャベツと肉の旨みが際立つ
- トマト仕立て：酸味とコクのある南欧風の風味
- クリーム仕立て：まろやかでリッチな仕上がり
ロールキャベツの起源はトルコやギリシャなどの「サルマ（Sarma）」料理とされ、それが東欧・中欧を経てフランス料理や日本の洋食に取り込まれたと考えられています。日本では明治から大正時代に洋食として広まり、現在も家庭料理・レストランのメニューとして定着しています。
栄養面ではキャベツのビタミンCや食物繊維、ひき肉のタンパク質・鉄分がバランスよく摂れます。作り置きができ、時間をおくほど味が染みて美味しくなるため、週末の作り置き料理としても人気があります。
使い方・例文
洋食レストランや家庭料理の定番メニューとして、深めの皿にスープとともに盛り付けられます。コンソメ仕立てやトマト仕立てなど、レストランのメニュー表でバリエーションが紹介されることが多い料理です。
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