ルコラとは？
るこら
ルコラとは、ゴマに似た独特の香りとピリっとした辛みを持つアブラナ科の葉野菜で、イタリア料理で広く使われます。
ルコラ（rucola）は、アブラナ科キバナスズシロ属の一年草または越年草で、英語では「ロケット（rocket）」、フランス語では「ロケット（roquette）」とも呼ばれます。地中海沿岸地域が原産で、古くからヨーロッパで食用にされてきた歴史を持ちます。日本では「ロケット」という名称も普及しています。
ルコラの主な特徴は以下の通りです。
- 香り：ゴマに似た独特のナッツ系の香りを持つ
- 味わい：爽やかな苦みと後に来るピリッとした辛みが特徴
- 葉の形：深く切れ込んだ羽状の葉（成長するにつれ辛みが増す）
- 栄養：ビタミンK・ビタミンC・葉酸・カリウム・カルシウムを含む
イタリア料理ではピザのトッピング、カルパッチョの付け合わせ、パスタの仕上げに生のままのせるなど、幅広く使われます。特にパルマハムとルコラの組み合わせはイタリアンの定番で、サラダや前菜の彩りとしても欠かせない野菜です。熱を加えると香りと辛みが飛んでしまうため、焼きたてのピザや温かい料理に直前にのせて楽しむことが多いです。家庭菜園でも育てやすく、プランター栽培で手軽に収穫できることから、ハーブ感覚で栽培する愛好者も多い野菜です。
使い方・例文
マルゲリータピザが焼き上がった直後に、フレッシュなルコラとパルマハムをたっぷりのせて提供するイタリアンレストランの場面でよく登場します。
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