リヴァロとは？
りゔぁろ
リヴァロとは、フランス・ノルマンディー地方産の、ウォッシュタイプで強烈な香りと風味を持つ伝統的なチーズです。
リヴァロ（Livarot）は、フランスのノルマンディー地方カルヴァドス県リヴァロ村を起源とするウォッシュタイプのソフトチーズです。フランスで最も古いチーズのひとつとされ、13世紀頃にはすでに製造されていたという記録も残っています。
その最大の特徴は外皮をブラインや地元産のビールやカルヴァドス（リンゴ蒸留酒）で繰り返し洗いながら熟成させる点です。この洗いの工程が表面にオレンジ色から赤褐色の独特の色合いをもたらし、Brevibacterium linensなどの菌が独特の強烈な香りを生み出します。
チーズの側面には伝統的に5本のスゲ（ラタニア）の葉が巻かれており、これが「大佐（ル・コロネル）」というニックネームの由来とも言われます。内部はクリーミーで口当たりよく、香りの強さに比べて味わいはマイルドで複雑な旨味を感じます。
フランスのAOC（原産地呼称）およびEUのAOP認証を取得した保護チーズで、伝統的な製法と産地が厳格に規定されています。個性が強く、チーズ上級者に特に好まれる銘品です。
使い方・例文
リヴァロはその強い香りから好みが分かれますが、パンに合わせたり料理の風味づけに使ったりと、ノルマンディー料理の伝統的食材として活躍します。
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