テリメアとは？
てりめあ
テリメアとは、ルーマニア原産の半ハードチーズで、塩水で熟成させたブライン系のさっぱりとした風味が特徴です。
テリメア（Telemea）は、ルーマニアを代表する伝統的なチーズで、古くから羊乳や牛乳、あるいは山羊乳から作られてきました。塩水（ブライン）に浸けて保存・熟成させるブライン系チーズの一種であり、ギリシャのフェタチーズと製法や特性が近いとされています。
製造の際は凝固させたカードを型に入れて水分を切り、その後塩水に漬けて保存します。この塩水漬けにより保存性が高まり、さっぱりとした塩気と酸味が生まれます。熟成が浅いものはフレッシュでミルキーな風味、長期間塩水漬けにしたものはより塩辛くコクが増します。
内部は白くやや崩れやすいテクスチャーで、断面はきめ細かく滑らかです。羊乳製は独特の風味が強く、牛乳製はより穏やかな味わいです。ルーマニアのいくつかの地域でEU地理的表示保護（IGP）を取得しています。
- 羊乳製：個性的で豊かな風味
- 牛乳製：マイルドで食べやすい
ルーマニアでは朝食にパンやトマトと一緒に食べるほか、サラダや温かい料理のトッピングとして幅広く使われています。
使い方・例文
トマトやきゅうりのサラダに崩して散らしたり、コーンブレッドや黒パンと合わせてシンプルな朝食として楽しまれます。
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