ユズコショウとは？
ゆずこしょう
ユズコショウとは、柚子の皮と青唐辛子・塩を合わせて発酵・熟成させた九州発祥の調味料で、爽やかな柚子の香りとピリッとした辛みが特徴です。
ユズコショウ（柚子胡椒）は、柚子の皮・青唐辛子（または赤唐辛子）・塩を原料とし、すりつぶして合わせた後に発酵・熟成させた日本の調味料です。名前に「コショウ（胡椒）」とありますが、コショウの実は使わず、九州の方言で唐辛子を「こしょう」と呼んでいたことに由来します。
発祥は九州地方、特に大分県・宮崎県・熊本県あたりとされ、その地域では古くから家庭で手作りされてきた伝統調味料です。青い柚子と青唐辛子を使った「青ユズコショウ」と、熟した柚子と赤唐辛子を使った「赤ユズコショウ」の2種類があり、青の方が香りが高く辛みも強い傾向があります。
主な特徴と使い方は次のとおりです。
- 鍋料理（水炊き・うどん・寄せ鍋）のつけだれに少量加える
- 焼き鳥・焼き魚・刺身の薬味として使用
- パスタや洋食のアクセントとしても応用できる
- 味噌汁やラーメンのトッピングにもなる
少量で風味が大きく変わるため、使いすぎず少しずつ加えるのがポイントです。近年は瓶詰め・チューブタイプがスーパーで広く販売されるようになり、全国的に親しまれる調味料となっています。
使い方・例文
水炊きのポン酢たれにユズコショウを少量溶かし入れると、柚子の爽やかな香りと唐辛子の辛みが加わり、鶏肉や野菜の味が引き立ちます。
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