モルタデッラとは？
もるたでっら
モルタデッラとは、イタリア・ボローニャ発祥の大型豚肉加工品で、なめらかな食感と豊かな風味を持つイタリアを代表するソーセージです。
モルタデッラ（Mortadella）は、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州ボローニャを発祥とする大型の加工肉製品です。豚肉を細かく挽いてラードや香辛料と混ぜ合わせ、巨大な円筒形に成形してゆっくり加熱したソーセージで、断面にはラードの白い粒と、通常はピスタチオが散りばめられているのが特徴です。
ボローニャで作られるモルタデッラは「モルタデッラ・ボローニャ」としてEUのPGI（地理的保護表示）を取得しており、品質と製法が厳格に管理されています。主な特徴は次の通りです。
- 直径10cm〜30cm以上の大型円筒形で、重さが数kgに及ぶものも
- 豚肉にラード・塩・コショウ・コリアンダーなどの香辛料を配合
- なめらかできめ細かいテクスチャーが特徴
- ピスタチオやオリーブを加えるバリエーションも存在
薄くスライスしてパニーニやサンドイッチに挟んだり、前菜の盛り合わせ（アンティパスト）に加えたりするのが一般的です。アメリカの「ボローニャソーセージ（Bologna）」はモルタデッラを起源とした加工品で、広く普及しています。日本でもイタリア料理店や輸入食品店で扱われるようになり、その独特の風味が親しまれています。
使い方・例文
イタリアのデリカテッセンでは、モルタデッラを薄くスライスしてパニーニに挟んだシンプルなサンドイッチが定番メニューとして人気です。
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