ムアンブーチキンとは？
むあんぶーちきん
ムアンブーチキンとは、コンゴ民主共和国などアフリカ中央部の料理で、ピーナッツや木の実のペーストをベースにしたソースで鶏肉を煮込んだ伝統的な料理です。
ムアンブーチキン（Muamba de Galinha / Moamba de Galinha）は、アンゴラやコンゴ民主共和国などを中心とするアフリカ中央部・南部の伝統料理です。「ムアンブー」とはこの地域で使われるパーム油と木の実（ムアンブーナッツ）から作られるペーストを指し、これを使って鶏肉（ガリーニャ）を煮込みます。
代表的な材料は以下の通りです。
調理はまず鶏肉をにんにく・唐辛子で下味をつけ、パーム油で炒めた後、ムアンブーペーストや水とともに煮込みます。オクラを加えることでとろみがつき、独特の食感が生まれます。仕上がりは深みのある赤褐色のスープ状のソースとなり、フファ（トウモロコシのポレンタに似た主食）や白米とともに食べるのが一般的です。
パーム油は鮮やかな赤橙色をしており、β-カロテンやビタミンEを豊富に含みます。アフリカ料理の中でも「アンゴラ料理の国民食」とも呼ばれる代表的な一皿で、欧米のアフリカ料理レストランでも提供されています。
使い方・例文
アフリカ料理の専門書やドキュメンタリー番組でアンゴラ・コンゴの伝統料理として紹介される機会が多い料理です。アフリカ料理レストランや国際料理フェスティバルで出会えることがあります。
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