ミオグロビンとは？ みおぐろびん 食べ物・栄養 #食品成分 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 肉の赤色を作る筋肉タンパク質。 筋細胞中で酸素を貯蔵する鉄含有タンパク質。酸素の有無と加熱によって赤・紫・茶と色が変わり肉の鮮度評価に使われる。 使い方・例文 牛肉の切り口が鮮やかな赤色を呈するのはミオグロビンが酸素と結合したオキシミオグロビンの色だ。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月29日