プライミングシュガーとは？
ぷらいみんぐしゅがー
プライミングシュガーとは、瓶詰め直前のビールに加えて瓶内二次発酵を促し、炭酸を生成させるための糖のことです。
プライミングシュガー（Priming Sugar）は、ビールの瓶詰め・缶詰め時に少量添加される糖分で、密封容器内で酵母に再発酵させることで炭酸ガス（CO₂）を自然に発生させる目的で使われます。
一次発酵が完了したビールはほぼ炭酸を含まない状態ですが、プライミングシュガーを加えて密封すると、残存する酵母が糖を消費してアルコールと炭酸ガスを生成します。このガスが逃げ場を失い液体に溶け込むことで、瓶内に自然な炭酸が生まれます。これを「瓶内二次発酵」または「コンディショニング」と呼びます。
使われる糖の種類はさまざまで、グラニュー糖・コーンシュガー・乾燥麦芽エキスなどが一般的です。添加量は液量に対して計算され、多すぎると過炭酸による瓶の破裂リスクがあり、少なすぎると炭酸不足になるため、正確な計量が求められます。温度管理も発酵速度に影響します。
プライミングシュガーによる瓶内二次発酵はホームブリューイング（自家醸造）でも広く採用されており、工業的な強制炭酸注入と異なる、きめ細かく自然な炭酸感が得られるとして愛好家に重宝されています。
使い方・例文
ホームブリュワーがビールを瓶に詰める際、プライミングシュガーをあらかじめ溶かして加え、1〜2週間後に自然な炭酸をもったビールを楽しみます。
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