ブロンドチョコレートとは？
ぶろんどちょこれーと
ブロンドチョコレートとは、ホワイトチョコレートをキャラメル化させることで生まれた、黄金色のキャラメル風味をもつチョコレートの一種です。
ブロンドチョコレートは、ホワイトチョコレートを長時間加熱してカラメル化・メイラード反応を起こすことで生まれる、琥珀色〜黄金色のチョコレートです。フランスのシェフ・フレデリック・ボーが偶然ホワイトチョコレートを加熱しすぎたことで発見したとされており、「カラメルチョコレート」や「ゴールドチョコレート」とも呼ばれることがあります。
カカオポリフェノールを含むダーク・ミルクチョコレートとは異なり、ブロンドチョコレートはカカオバター・乳固形分・砂糖が主成分です。加熱によって糖分と乳たんぱく質が反応し、キャラメル・バター・トフィーを思わせる芳醇な香りと風味が生まれます。
ブロンドチョコレートの特徴をまとめると次のとおりです。
- 色：黄金色〜琥珀色（ブロンド色）
- 風味：キャラメル・塩キャラメル・バタースコッチに似た甘みと香ばしさ
- 食感：ホワイトチョコよりやや深みのある後味
バリー・カレボー社やヴァローナ社などの大手チョコレートメーカーが商品化し、世界中のパティシエやショコラティエに活用されています。ガナッシュ・ムース・アイスクリームなど様々なスイーツに応用でき、ダークやミルクとは異なる個性的な風味が評価されています。日本でも製菓材料として流通が広まっています。
使い方・例文
「ブロンドチョコレートのムースはキャラメルとは違うまろやかな甘みが特徴」というように、製菓レシピやパティスリーのメニュー説明で登場します。チョコレートの種類を学ぶ菓子製造の授業でも取り上げられます。
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