ブルー・デ・コースとは？
ぶるー・で・こーす
ブルー・デ・コースとは、フランス南部のコース高原を原産とするブルーチーズで、力強い風味と滑らかな組織が特徴です。
ブルー・デ・コース（Bleu des Causses）は、フランス南部のアヴェロン県などコース高原一帯で作られるブルーチーズです。牛乳を原料とし、フランスのAOC（原産地呼称保護）を取得しており、産地や製法が厳格に管理されています。
製造においては、凝固させたカードにペニシリウム属のカビの胞子を加え、熟成中に針で穴を開けて空気を送り込みます。これにより内部に青緑色のカビが繁殖し、特有の大理石状の模様と刺激的な風味が生まれます。熟成は主に自然の石灰岩の洞窟で行われ、洞窟内の湿度と温気がチーズの個性を引き出します。
風味は同じフランス産のロックフォールに似ていますが、牛乳由来のため比較的マイルドで食べやすいとされます。テクスチャーはクリーミーで口の中でとろけるような感触があります。
ブルーチーズのなかでも品質が高く評価されており、フランス料理においてサラダのドレッシングやソースの隠し味、またデザートとして蜂蜜やナッツと合わせて楽しまれることが多いです。
使い方・例文
クルミやはちみつを添えたチーズプレートのほか、ドレッシングに溶かしてサラダにかけると、まろやかな辛みとコクが料理に深みをもたらします。
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