パッパルデッレとは？
ぱっぱるでっれ
パッパルデッレとは、イタリア・トスカーナ地方発祥の幅広い平打ちパスタで、濃厚なラグーソースとの相性に優れています。
パッパルデッレ（Pappardelle）は、イタリアのトスカーナ州を発祥とする幅広の平打ちパスタです。その名はイタリア語で「がつがつ食べる」を意味する動詞「pappare」に由来するとされており、豪快な食べ応えを示す名前です。
幅は一般的に1.5〜3センチほどあり、タリアテッレやフェットゥチーネよりも幅広いのが特徴です。卵入りの生地で作られることが多く、もちもちとした食感とほのかな卵の風味があります。
幅広の麺面がソースをしっかりと受け止めるため、以下のような濃厚なソースと特に相性が良いとされています。
- 野うさぎや猪などのジビエ肉のラグー
- 牛肉や豚肉の煮込みソース
- ポルチーニ茸を使ったクリームソース
生パスタ専門店やイタリア料理店を中心に日本でも広まっており、乾燥パスタとしても流通しています。ソースの存在感を引き立てる「器」としての役割を担う、イタリア料理を語るうえで重要なパスタのひとつです。
使い方・例文
イタリアンレストランのメニューに「パッパルデッレのポルチーニクリーム」とあれば、幅広の平打ち麺に香り豊かなきのこソースが絡んだ一皿が提供されます。
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