パッシートとは？
ぱっしーと
パッシートとは、収穫したブドウを乾燥させて糖分を凝縮させてから醸造した、イタリアの伝統的な甘口ワインのことです。
パッシート（Passito）とは、イタリアで作られる甘口ワインの製法・カテゴリの名称です。「パッシート」という語はイタリア語で「干しブドウにした」を意味し、収穫後のブドウを乾燥させることで水分を飛ばし、糖分・風味・アロマを凝縮させるという独自の製法が特徴です。
ブドウの乾燥方法にはいくつかのバリエーションがあります。
- 藁の上に広げて乾燥（アパッシメントと呼ばれる工程）
- 木の棚や格子に吊るして乾燥
- 日光にさらして自然乾燥
乾燥期間は数週間から数ヶ月に及ぶことがあり、ブドウの重量が大幅に減少する代わりに、蜂蜜・ドライフルーツ・スパイスのような複雑な風味が生まれます。代表的なパッシートワインには、シチリアのパッシート・ディ・パンテッレリーア（マスカット系品種使用）やヴェネトのレチョートなどがあります。甘口ながら酸味もあり、デザートワインや食後酒として親しまれています。
使い方・例文
イタリアンレストランのワインリストや、ワイン入門書の「甘口ワイン」の項目で「パッシートはデザートと合わせて楽しむ甘口イタリアワイン」として登場します。
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