パスチャライゼーションとは？
ぱすちゃらいぜーしょん
パスチャライゼーションとは、食品を比較的低い温度で一定時間加熱して病原菌を殺菌しながら品質変化を最小限に抑える低温殺菌法のことです。
パスチャライゼーション（pasteurization）とは、フランスの科学者ルイ・パスツールが19世紀に確立した殺菌技術に由来する低温殺菌法です。食品を完全に無菌化する「滅菌」とは異なり、病原性微生物や腐敗の原因となる微生物を選択的に不活化しながら、風味・栄養素・テクスチャーへの影響を最小限に抑えることを目的としています。
代表的なパスチャライゼーションの方式には以下があります。
- 低温長時間殺菌（LTLT）：63〜65℃で30分間保持
- 高温短時間殺菌（HTST）：72〜75℃で15秒間処理
- 超高温瞬間殺菌（UHT）：130〜150℃で数秒間（厳密には滅菌に近い）
牛乳・ジュース・ワイン・ビール・卵液など幅広い飲食品に適用されます。特に牛乳では、低温長時間殺菌品は風味が豊かである一方、高温短時間殺菌品は量産に向いているとされます。製菓の分野では、カスタードや卵黄ソースを作る際に食中毒菌（特にサルモネラ菌）を不活化する目的でパスチャライゼーションの概念が応用されます。
完全な無菌ではないため、開封後は冷蔵保存と早めの消費が必要です。食品の安全性と品質の両立を図る現代食品加工の基本技術として世界中で採用されています。
使い方・例文
「市販の牛乳はパスチャライゼーション（低温殺菌）を経て出荷される」や「製菓では卵液をパスチャライゼーションして安全に使用する」という文脈で登場します。
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