バター・ミルクとは？
ばたーみるく
バターミルクとは、バターを製造する際にクリームを攪拌した後に残る液体、または乳酸発酵させた乳製品のことです。
バターミルクとは、もともとバターを作る過程でクリームを攪拌（チャーニング）したときに分離して残る液体を指します。脂肪分が低く、さっぱりとした酸味があり、かつては農家で日常的に飲まれていた副産物でした。
現代では市販のバターミルクの多くが「カルチャードバターミルク」と呼ばれる発酵乳で、乳酸菌を加えて低脂肪乳を発酵させたものです。本来のバター製造副産物とは製法が異なりますが、風味や用途は似ており、料理・製菓の世界では同様に扱われます。
バターミルクは料理や製菓に幅広く活用されます。
- パンケーキやスコーンをふんわり仕上げる（酸が重曹と反応してガスを発生）
- フライドチキンの下漬けに使い、柔らかくジューシーに仕上げる
- ドレッシングやディップのベースとして
- ケーキやマフィンの生地をしっとりさせる
栄養面ではカルシウムやビタミンB群を含み、脂肪分が低いため低カロリーな乳製品として注目されています。日本では専門店や輸入食材店で入手でき、なければプレーンヨーグルトや牛乳にレモン汁を加えた代用品が使われます。
使い方・例文
「バターミルクに一晩漬けた鶏肉をフライにすると、驚くほどしっとりと仕上がる」というように、料理の下準備として登場することが多い食材です。
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