チャービルとは？
ちゃーびる
チャービルとは、セリ科の一年草ハーブで、繊細な甘みとアニス様の香りを持ち、フランス料理で特に重宝される「フランス四大ハーブ」のひとつです。
チャービル（Chervil）は、セリ科シャク属の一年草で、学名はAnthriscus cerefoliumです。ヨーロッパ原産で、特にフランス料理において「フィーヌ・ゼルブ（細かく刻むハーブ）」のひとつとして広く使われています。
葉はパセリに似た羽状の形で、色は薄緑色。風味はパセリよりもはるかにデリケートで、わずかにアニスや甘草に似た甘い香りが特徴です。加熱すると香りが飛びやすいため、料理の仕上げや生のまま使うことが多いです。
チャービルの主な活用場面は以下の通りです。
- スープ・ポタージュの仕上げに散らす
- オムレツ・卵料理に加える（「フィーヌ・ゼルブ・オムレツ」）
- サラダのグリーンとして生食
- 魚介料理・鶏肉料理のソースに
- バターやクリームチーズと混ぜてハーブバターに
栄養面ではビタミンCや鉄分、カロテンを含み、消化促進や利尿作用があるとされています。種まきから収穫まで比較的短期間で育つため、家庭菜園でも栽培しやすいハーブです。日本ではフレンチレストランのキッチンハーブとして普及しており、ガーデニングや料理好きの間でも人気が高まっています。
使い方・例文
「チャービルをオムレツに加えてフィーヌ・ゼルブ風に仕上げる」「スープの盛り付けにチャービルの葉を浮かべる」のように、フランス料理の場面で使われます。
この用語をシェア
最終更新: