タレッジョとは？
たれっじょ
タレッジョとは、イタリア・ロンバルディア州原産のウォッシュタイプのチーズで、外皮の独特な香りとなめらかでクリーミーな内側が特徴です。
タレッジョ（Taleggio）は、イタリア北部のロンバルディア州を原産地とするセミソフトのウォッシュタイプチーズです。EU原産地名称保護（DOP）の認定を受けており、その歴史は10世紀頃にまでさかのぼるとされる伝統的なチーズです。
名称はロンバルディア州のタレッジョ渓谷に由来します。かつてはアルプスの牧草地から戻る牛の乳で秋から冬に作られていましたが、現在は通年製造されています。
タレッジョの主な特徴は以下の通りです。
- 薄いオレンジ〜ピンク色の外皮を持ち、独特の強い香りがある
- 内側はクリーミーで柔らかく、口溶けがよい
- 味わいはマイルドで、ほのかな酸味と果実のような甘さがある
- 正方形（約20cm角）のブロック状に成形されるのが特徴
熟成中は海水や塩水を染み込ませた布で定期的に外皮を拭く「ウォッシング」が行われ、独特の香りと外皮の色がもたらされます。料理では、リゾットやパスタのソース、ピザのトッピング、溶かしてポレンタにかけるなどの使い方が人気です。
使い方・例文
リゾットにタレッジョを溶かし込むと、クリーミーでとろけるような食感と独特のコクが加わり、本格的なイタリアの味わいを楽しめます。
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