ソーテルヌとは？
そーてるぬ
ソーテルヌとは、フランス・ボルドー地方の産地名であり、貴腐ブドウから造られる世界屈指の甘口白ワインのことです。
ソーテルヌ（Sauternes）は、フランス・ボルドー地方のガロンヌ川とシロン川の合流点付近に位置するアペラシオン（産地）です。この地域では朝霧が発生しやすい特殊な気候条件を活かし、「貴腐」と呼ばれる現象を利用した世界最高峰の甘口白ワインが生産されます。
貴腐（きふ）とは、ボトリティス・シネレア菌がブドウの表皮に作用し、水分を蒸発させながら糖分・酸・グリセロールを凝縮させる現象です。感染したブドウは外見上は萎縮してブドウらしくない状態になりますが、その果汁は驚くほど濃厚な甘みを持ちます。ソーテルヌではセミヨン種を主体に、ソーヴィニヨン・ブランおよびミュスカデルをブレンドして使用します。
ソーテルヌワインの主な特徴は次の通りです。
- アルコール度数は比較的高く、残留糖分も豊富
- 蜂蜜・アプリコット・マーマレード・バニラなどの豊かな香り
- 適切な酸度が甘みを引き締め、長期熟成を可能にする
- 収量が極めて少なく、一本の木から1杯分しか取れないこともある
1855年のボルドーワイン格付けではソーテルヌ独自の体系が設けられ、シャトー・ディケムが唯一の「プルミエ・クリュ・シュペリウール」に格付けされています。
使い方・例文
フォアグラやロックフォールチーズとのペアリングにソーテルヌが推奨されるのは、ワインの甘みと濃厚な食材の脂肪分・塩気が絶妙に調和するからです。また、食後のデザートワインとしても高く評価されています。
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