ジェノワーズとは？
じぇのわーず
ジェノワーズとは、卵・砂糖・小麦粉・バターを使い、全卵を泡立てて焼き上げるフランス菓子の基本スポンジケーキで、多くのケーキのベースとして用いられます。
ジェノワーズ（Génoise）とは、イタリアのジェノヴァ（Genova）が発祥とされるスポンジケーキの一種で、フランス菓子（パティスリー）において最も基本的で重要な生地のひとつです。日本ではスポンジケーキやバターケーキとして広く普及しており、ショートケーキやロールケーキのベースとして親しまれています。
ジェノワーズの最大の特徴は「共立て法」にあります。卵白と卵黄を分けずに全卵のまま砂糖と合わせ、湯煎にかけながら泡立てます（オ・バン・マリー）。卵を温めることでタンパク質の粘性が低下し、よりきめ細かく安定した気泡が生まれます。十分に泡立てた後、ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、最後に溶かしバターを合わせて焼き上げます。
ビスキュイ（別立て法のスポンジ）と比較した場合のジェノワーズの特徴は次の通りです。
- きめが細かくしっとりとした食感
- バターが入るためリッチな風味とコク
- シロップをよく吸収し、様々なフレーバーを付けやすい
- 安定した生地でカットしやすく扱いやすい
使い方・例文
誕生日ケーキの土台となるふわふわのスポンジや、ロールケーキを巻く薄いシート状の生地がジェノワーズの代表例で、フルーツや生クリームとの相性が抜群です。
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