コウタケとは？
こうたけ
コウタケとは、日本各地のアカマツ林などに秋に発生するキノコで、独特の強い香りと歯ごたえで知られる食用菌の一種です。
コウタケ（香茸、学名：Sarcodon imbricatus）は、ヒダナシタケ目イノシシタケ科に分類されるキノコで、日本・ヨーロッパ・北米など北半球の広い地域に分布します。
傘の直径は10〜20センチメートル程度になることもあり、表面には褐色〜暗褐色の鱗片（うろこ状の突起）が密に覆います。裏面はヒダではなく細かい針状の突起（針菌類）が並んでいる点が特徴的です。柄は短く太く、全体的に肉厚で締まった質感があります。
コウタケの最大の特徴は「香り」にあります。独特の強い芳香を持ち、乾燥させることで香りがさらに増すため、乾燥コウタケは炊き込みご飯・すまし汁・土瓶蒸しなどの和食の高級食材として用いられます。ただし生食には向かず、また加熱が不十分だと苦味が残ることがあります。
主な生育環境はアカマツやモミなどの針葉樹林の地上で、秋（9〜11月ごろ）が旬とされます。近年は国内での発生数が減少傾向にあるとも言われており、希少性が高まっています。菌根菌であるためほとんど人工栽培はできず、天然物が主流です。
使い方・例文
秋の松林でコウタケを見つけた際は、乾燥させて炊き込みご飯や吸い物に使うのが定番で、豊かな香りが料理全体に広がります。
この用語をシェア
最終更新: