グーラッシュとは？
ぐーらっしゅ
グーラッシュとは、ハンガリー発祥の牛肉と野菜をパプリカで煮込んだ伝統的なシチュー料理です。
グーラッシュ（Goulash）は、ハンガリーを代表する煮込み料理で、牛肉・玉ねぎ・じゃがいも・パプリカ（香辛料）をたっぷり使ったスープまたはシチューです。ハンガリー語では「グヤーシュ（Gulyás）」と呼ばれ、もともとは牧童（グヤーシュ）が野外で作っていた料理に由来します。
基本的な作り方は、牛肉と玉ねぎをラードで炒め、パプリカパウダーを加えて煮込むシンプルなものです。現代では以下のような具材が一般的に使われます。
- 牛肉（すね肉や肩肉など）
- 玉ねぎ・にんにく
- じゃがいも・パプリカ（野菜）
- トマト・セロリ
- クミン・キャラウェイシードなどのスパイス
ハンガリーではスープとして食べることが多く、シチュー状の濃厚バージョンはオーストリアや中欧各国にも広まっています。19世紀以降、ヨーロッパ全土に普及し、ドイツ語圏やアメリカでも家庭料理として定着しました。パプリカの赤みが特徴的で、濃厚な旨みとほどよい辛みが魅力です。現代では缶詰やレトルト食品としても販売されており、手軽に楽しめる料理の一つです。
使い方・例文
寒い季節のメインディッシュとして提供されることが多く、パンやシュペッツレ（ドイツ風の小さなパスタ）と一緒に食べられます。
この用語をシェア
最終更新: