グーズとは？
ぐーず
グーズとは、ベルギー発祥の自然発酵ビール「グーズ（Gueuze）」のことで、複数年熟成のランビックをブレンドして瓶内二次発酵させた伝統的なビールです。
グーズ（Gueuze、グーズ・ランビックとも）は、ベルギーのブリュッセル近郊パジョテンラント地方で生産される伝統的な自然発酵ビールです。野生酵母や乳酸菌など環境中の微生物による自然発酵で醸造する「ランビック」を複数の熟成年（通常1年・2年・3年物など）ブレンドし、瓶の中で二次発酵させて炭酸を生み出します。
グーズの特徴は、酸味・複雑なフルーティーさ・微細な泡立ちにあります。シャンパンのように瓶内で発酵が進むことから「ブリュッセルのシャンパン」とも称されます。
グーズの製造で重要なポイントは以下のとおりです。
- 若いランビック（1年熟成）が発酵の「ドライビング力」を担う
- 古いランビック（2〜3年熟成）が複雑な風味と酸味を加える
- 各ブレンダーの技術と経験がブレンド比率の鍵
- 瓶内で数ヶ月以上二次発酵させてから出荷される
EU規則により伝統的製法を守るものは「Oude Gueuze」（オード・グーズ）として保護されています。カンティヨン・3フォンテイネンなどの醸造所が世界的に有名で、クラフトビール愛好家から高い評価を受けています。
使い方・例文
ベルギービールの専門店やクラフトビールバーで、極めて酸っぱくて複雑な風味の瓶ビールとして提供されます。ビール好きの間で「野生酵母ビール」「ランビック系」の代名詞として語られます。
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