グリエールとは？
ぐりえーる
グリエールとは、スイス・フリブール州グリュイエール地方を原産とする、熟成期間が長く濃厚な風味が特徴のハードチーズです。
グリエール（Gruyère）は、スイスのフリブール州グリュイエール地区を発祥とするハードタイプのナチュラルチーズです。スイスを代表するチーズのひとつとして世界的に知られており、EU・スイスともに原産地名称保護（AOP/PDO）の認定を受けています。
グリエールの主な特徴は以下のとおりです。
- 外皮は茶褐色で硬く、内部は淡い黄色でなめらか
- 熟成期間は最低5か月から、長いもので24か月以上に及ぶ
- 熟成が進むほどコクと旨味が増し、塩味と甘みが調和した複雑な風味になる
- 穴（気泡）が少なくほぼ均一な断面が特徴（エメンタールとの違い）
製造には非殺菌の牛乳が使われ、熟成中に専任の職人が定期的にブラッシング（塩水でこする）を行うことで独特の風味が生まれます。脂肪分が高く溶けやすいため、加熱調理への適性が高いのも大きな特徴です。
料理への活用は幅広く、スイスの国民食であるチーズフォンデュや、ケークサレ・グラタン・クロックムッシュなどのフランス料理にも欠かせない食材です。また、そのままワインのお供として楽しむこともできます。
使い方・例文
チーズフォンデュの主要材料として使われることで有名で、パスタやグラタンに溶かして使ったり、サンドイッチやハンバーガーに挟んだりと、加熱料理全般で幅広く活用されます。
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