グリュイエールとは？
ぐりゅいえーる
グリュイエールとは、スイス・フリブール州原産のハードタイプチーズで、濃厚なコクと風味が特徴の伝統的チーズです。
グリュイエール（Gruyère）は、スイス・フリブール州グリュイエール地方を原産とするハードタイプの牛乳チーズです。AOP（原産地名称保護）の認定を受けており、指定された地域内で伝統的な製法によって作られたものだけが「グリュイエール」を名乗ることができます。
グリュイエールの熟成期間は最低5ヶ月ですが、風味によって以下のように区分されます。
- クラシック（5〜9ヶ月）：まろやかでクリーミー
- レゼルヴ（10ヶ月以上）：複雑で濃厚な風味
- ダルピアージュ（夏季放牧牛の乳使用）：特に芳醇な香り
外観はオレンジがかった茶色の外皮をもち、内部は淡黄色で小さな気泡（アイ）が少なくスムーズな断面が特徴です（エメンタールと異なり大穴がほとんどありません）。風味は加熱によって引き立ち、溶けやすい性質から料理用途に非常に優れています。
グリュイエールを使った料理として世界的に知られるのが、スイスの国民食・フォンデュ（チーズフォンデュ）やラクレットです。また、フランス料理のグラタン・スープ（オニオングラタンスープ）やキッシュにも欠かせない食材で、溶かして使うチーズの中では最高峰の一つとして評価されています。
使い方・例文
「チーズフォンデュにはグリュイエールとエメンタールを合わせて使うのが定番で、コクのある濃厚な味わいが楽しめる」という形で料理や食の文脈で登場します。
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