クレーム・ブリュレとは？
くれーむぶりゅれ
クレーム・ブリュレとは、卵黄と生クリームを焼いたカスタードの表面にグラニュー糖をかけて焦がした、フランスの伝統的なデザートです。
クレーム・ブリュレ（crème brûlée）は、フランス語で「焦がしたクリーム」を意味するデザートです。なめらかなカスタードクリームの上に薄くグラニュー糖を振り、バーナーまたはグリルで一気に加熱してキャラメル状のパリパリとした飴の層を作り出すのが最大の特徴です。
基本的な材料は卵黄・生クリーム（または牛乳）・砂糖・バニラで、湯煎にかけてオーブンでゆっくりと焼き上げます。表面を焦がす直前まで冷やしておき、食べる直前にキャラメリゼすることで、冷たいクリームとアツアツの飴が同時に楽しめる食感の対比が生まれます。
クレーム・ブリュレの特徴を整理すると以下のとおりです。
- 食感の対比：スプーンで表面を割るときの「パリッ」とした感触がこのデザートの醍醐味
- 風味のバリエーション：バニラが定番だが、抹茶・ラベンダー・柚子など多様なアレンジが存在する
- 歴史的背景：フランスで17世紀頃から記録があるとされ、イギリスの「クレーム・カタラン」と起源をめぐる議論もある
- 提供方法：陶製のラムカン（小型の耐熱皿）に入れて個別提供するのが一般的
現代ではレストランの定番デザートとして広く知られ、家庭でも調理用バーナーを使って再現できる人気メニューとなっています。
使い方・例文
フランス料理店のコースの締めとして登場したクレーム・ブリュレは、スプーンを当てた瞬間に飴がパリッと割れ、その下の冷たいバニラクリームとの温度差が楽しめます。
この用語をシェア
最終更新: