グラニュー糖とは？
ぐらにゅーとう
グラニュー糖とは、粒が細かくさらさらとした触感を持ち、くせのないすっきりした甘さが特徴の精製された砂糖です。
グラニュー糖とは、サトウキビやてん菜から作られる砂糖の一種で、結晶の粒が細かく、さらさらとした触感が特徴の精製糖です。名称は英語の「granulated sugar（粒状の砂糖）」に由来します。
砂糖の原料から糖蜜を取り除き、純度の高いショ糖の結晶を作る工程で作られます。上白糖に比べて水分量が少なく結晶が硬いため、湿気を吸ってもべたつきにくく、さらさらの状態を保ちやすいという特徴があります。また、くせのないすっきりとした甘みを持つことも特徴の一つで、素材の風味を生かしたい料理にも向いています。
日本では家庭用の砂糖として上白糖が主流ですが、グラニュー糖は欧米では標準的な砂糖として広く使われています。溶けやすく風味に影響を与えにくいことから、コーヒーや紅茶に添える砂糖、洋菓子やパン作りの材料として好まれます。特にメレンゲやカスタードクリームなど、繊細な口当たりが求められる菓子作りでは、グラニュー糖が指定されることが多くあります。
使い方・例文
ケーキのスポンジを作る際は、卵の泡立てを安定させやすいグラニュー糖を使うレシピがよく見られます。
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