オールリュックとは？
おーるりゅっく
オールリュックとは、フランス料理の技法で、肉や魚の皮目や表面全体をフライパンで強火にかけて素早く焼き固める「全面焼き」の調理手法です。
オールリュック（Aller au roux / À la russe の転訛とも）は、フランス料理における調理工程の一つで、食材の全面を高温の油脂で短時間かつ均一に焼き付ける技法です。「ルック」はフランス語で表面に焼き色をつけることを意味する調理用語と関連します。
- 旨みの閉じ込め：表面を素早く焼き固めることでメイラード反応が起き、香ばしい香りと風味が生まれます。
- 形状の保持：表面をしっかり焼き固めることで、その後の煮込みや蒸し工程でも食材が崩れにくくなります。
- 見栄えの向上：均一なきれいな焼き色は料理の仕上がりをよく見せる効果があります。
具体的には、バターや植物油を十分に熱したフライパンに食材を置き、動かさずに面ごとしっかり焼き色をつけてから、オーブン仕上げや煮込みに移る流れがよく見られます。肉料理（ローストビーフ・仔羊のロースト）や魚のポワレなどで広く応用される基礎技術です。
使い方・例文
鶏もも肉を調理する際に、まずフライパンで皮面から全体に焼き色をつけるオールリュックの工程を踏むことで、その後オーブンに入れても崩れず香ばしく仕上がります。
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