オタオタとは？
おたおた
オタオタ（Otak-Otak）とは、魚のすり身にスパイスやハーブを混ぜてバナナの葉などで包んで蒸した、東南アジア（主にマレーシア・シンガポール・インドネシア）の伝統的な魚の蒸し物料理です。
オタオタ（Otak-Otak）は、魚のすり身（主にサワラやホワイトポンフレットなどの白身魚）に、レモングラス・カレー粉・ガランガル・ライムの葉・唐辛子・ターメリックなどのスパイスやハーブを混ぜ込み、バナナの葉や椰子の葉でくるんで調理する料理です。
調理法と地域による違いは以下のとおりです。
- マレーシア・シンガポール式：バナナの葉でステープル（ホチキス）止めして蒸す、またはグリルする
- インドネシア式：ヤシの葉（ケタパン）に包んでグリルすることが多く、スパイスが強め
- 地域によってエビ・イカなどの魚介を使うバリエーションもある
仕上がりはプリプリとした独特の食感で、バナナの葉の香りがほのかに移り、スパイシーかつ芳香な風味が特徴です。おやつ・軽食・おかずとして広く食べられており、屋台や市場でも定番商品として販売されています。
「オタオタ」という名前の語源はマレー語で「脳みそ」を指すとも言われており、食感や見た目がそれに似ていることに由来するという説があります。東南アジアの伝統食文化を代表するスナック料理のひとつとして、観光客にも人気があります。
使い方・例文
マレーシアの市場では、バナナの葉に包まれたオタオタが蒸し器で温められながら販売されている。スパイシーな香りが特徴的で、ご飯のおかずやおやつとして食べられる。
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