エンダイブとは？
えんだいぶ
エンダイブとは、チコリの仲間のキク科野菜で、フリル状の葉と軽い苦みが特徴のサラダ野菜です。
エンダイブ（学名：Cichorium endivia）は、キク科チコリ属の一年草または二年草で、地中海沿岸を原産とします。チコリと近縁ですが別種であり、主に葉を生食またはサラダに利用します。
エンダイブには主に2つの品種群があります。
エンダイブの苦み成分はイントゥビン（lactucopicrin）などで、消化を助ける効果があるとされます。ビタミンK・葉酸・食物繊維なども豊富で、栄養価の高いサラダ野菜として評価されています。
ヨーロッパ、特にフランス料理では「フリゼ」サラダとしてベーコンやポーチドエッグと組み合わせて定番の一品になっています。内側の白や薄黄色の葉は外側より苦みが少なく、軟白栽培で柔らかくおいしい部分が増えます。日本でもイタリアンやフレンチのレストランで使われるようになり、認知度が高まっています。
使い方・例文
「フリゼ（カーリーエンダイブ）を使ったリヨン風サラダは、温かいベーコンのドレッシングと半熟卵が定番の組み合わせです。」スーパーの輸入野菜コーナーやおしゃれなサラダ専門店でエンダイブを見かけることが増えています。
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