エビチリとは？
えびちり
エビチリとは、エビをチリソースで炒め合わせた中華料理で、日本では甘辛いソースが定番のアレンジ版が広く普及しています。
エビチリは、中国料理の「干焼蝦仁（ガンシャオシャーレン）」を起源とする料理で、エビをケチャップや唐辛子ベースのチリソースで炒めた一品です。日本では四川料理をベースに陳建民氏がアレンジを加えた形が広まったとされており、本場中国のものより甘みが強くケチャップの風味が際立つ「日本式エビチリ」が一般的です。
本場四川のガンシャオシャーレンはより辛みが強く、豆板醤・豆鼓・干し唐辛子などのスパイスをふんだんに使います。一方、日本のエビチリはケチャップ・砂糖・酢・豆板醤・にんにく・しょうが・ねぎを合わせたソースで仕上げ、長ねぎや卵白を加えてまろやかに仕上げるレシピが主流です。
調理のポイントは、エビを下処理（背わた取り・片栗粉揉み洗い）し、油通しまたは油炒めで半生まで火を通してから甘辛いソースと絡める点にあります。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけることで、ソースがよくエビに絡みます。
中華料理店はもちろん、家庭でも作りやすい定番料理として定着しており、冷凍エビを使った手軽なレシピも広く普及しています。
使い方・例文
中華料理店のランチセットや家庭料理の定番として、ご飯との相性が抜群のエビチリは老若男女に人気のメニューです。
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