アカモミタケとは？
あかもみたけ
アカモミタケとは、マツ林に秋に発生するサフラン色の美しい食用キノコです。
アカモミタケ（赤樅茸）は、ベニタケ科チチタケ属（Lactarius）に分類されるキノコで、学名はLactarius deliciosus（おいしいチチタケ）といいます。秋の松林に発生し、傘・柄ともにサフランオレンジ色または赤橙色をしています。直径5〜15センチほどの肉厚な傘は、成長とともに中央がくぼんでじょうご状になります。
チチタケ属の特徴として、切断するとオレンジ色の乳液（チチ）が出ます。空気に触れると次第に青緑色に変色しますが、これは毒性とは無関係で、食用として安全です。むしろヨーロッパでは高級食材として珍重され、スペインやフランスなどでは「セタ（Seta）」と称して炒め物・グリル・パエリアの具材として広く利用されています。
日本では主に本州・四国・九州の松林に生え、地域によっては「松茸の次においしいキノコ」として地元の人々に親しまれています。特徴的な点を整理すると次のとおりです。
- 松林（アカマツ・クロマツなど）との共生菌
- 秋（9〜11月）が採取シーズン
- 切断面・乳液が青緑色に変色する
- 食感はシャキシャキと歯切れよく、風味は独特
現在のところ人工栽培は難しく、天然物のみが流通しています。
使い方・例文
秋のアカマツ林でオレンジ色のキノコを見かけたとき、アカモミタケの可能性があります。ヨーロッパの料理本や食材特集では「松茸とは異なる森のキノコ」として紹介されることが多い食材です。
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