ひやおろしとは？
ひやおろし
ひやおろしとは、春に火入れして夏の間熟成させた日本酒を、秋に二度目の加熱処理（火入れ）なしに出荷する季節限定の日本酒です。
ひやおろし（冷や卸し）とは、日本酒の季節商品のひとつで、冬から春にかけて醸造・貯蔵された清酒を、夏の間タンクで熟成させた後、秋になって外気温と貯蔵庫内の温度が同じくらいになった頃に出荷するものです。
通常の日本酒は出荷前に「火入れ」と呼ばれる加熱処理を2回行い、品質を安定させます。これに対してひやおろしは、春に1回目の火入れを行って夏の間熟成させ、秋の出荷時には2回目の火入れ（「秋火入れ」）を省略して出荷します。「ひや（冷や）」のまま「おろし（卸す）」という意味で「冷や卸し」の名前がつきました。
ひやおろしの特徴として挙げられるのは次の点です。
- 夏を越して熟成した、まろやかで落ち着いた風味
- 新酒のフレッシュさと古酒の丸みが融合したバランスの良さ
- 一般的に9月〜11月頃が出回る時期
- 「秋あがり」とも呼ばれる（同義語）
秋の食材、たとえばキノコ料理・サンマ・根菜料理などと相性が良く、食中酒として楽しむのに適しています。近年は蔵元ごとに個性的なひやおろしが登場し、日本酒ファンの間では毎秋の楽しみとして定着しています。
使い方・例文
9月になると酒屋の店頭に「ひやおろし」の文字が並び、夏を越して熟成した丸みのある風味が、秋の味覚とともに楽しまれます。
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