ぬた（九州）とは？
ぬた
ぬた（九州）とは、九州地方で親しまれる郷土料理で、野菜や魚介を酢みそ（ぬた和え）で和えた和え物料理のことです。
ぬた（九州）は、酢みそを使った和え物料理「ぬた和え」の九州地方における呼び名・バリエーションです。「ぬた」という名は酢みその色や質感が沼田（ぬた）の泥に似ているからとも、また「抜た」の転訛とも言われますが、語源には諸説あります。
基本的な作り方は、白みそや合わせみそに酢・砂糖・みりんを加えて酢みそを調製し、旬の食材を和える形です。九州では特に以下のような食材がよく使われます。
- ワケギやネギ（春が旬の定番）
- タコやイカなどの魚介類
- あさりや二枚貝
- うど・みつばなどの山菜・香味野菜
九州地方では甘みを強めに仕立てる傾向があり、白みそや麦みそを使うことが多いです。地域によって辛子を加えた「辛子ぬた」にすることもあり、ぴりっとした辛みが食欲をそそります。春の彼岸や節句などの行事食としても登場する、季節感のある料理です。
関東や関西にも「ぬた」は存在しますが、使うみその種類・甘辛のバランス・具材の組み合わせに地域差があり、九州版は特に甘口の酢みそで仕上げる点が特徴です。身近な食材で手軽に作れることから、家庭料理として現在も幅広い世代に受け継がれています。
使い方・例文
春にワケギやタコを甘口の酢みそで和えた「ぬた」は、九州の家庭では定番の一品です。居酒屋の小鉢メニューや家庭の副菜として広く登場します。
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