すき焼きとは？
すきやき
「すき焼き」とは、薄切り牛肉・豆腐・野菜などを割り下で煮ながら食べる日本の代表的な鍋料理です。
すき焼きとは、薄切りにした牛肉・豆腐・白菜・長ねぎ・しらたき・麩などを鉄製の浅い鍋で煮て、溶き卵につけながら食べる日本の伝統的な鍋料理です。甘辛い「割り下（わりした）」と呼ばれるタレが味の決め手で、醤油・みりん・砂糖・酒を合わせて作ります。
名称の由来には諸説あり、農具の「鋤（すき）」の上で焼いたことから「鋤焼き」と呼ばれたという説や、「薄く切る」意味の「すき」に由来するという説などがあります。明治時代に牛肉食が解禁されてから急速に普及し、文明開化の象徴的な料理として広まりました。
調理スタイルには主に二種類あります。
- 関東風：あらかじめ割り下を作り、具材をすべて煮る
- 関西風：最初に肉を焼いて砂糖・醤油を直接加え、後から他の具材を加える
牛肉に含まれる良質なたんぱく質・鉄分・亜鉛などが摂れ、野菜も一緒に取れることから栄養バランスのよい料理です。お祝いごとや特別な食事として日本の食卓に長く親しまれています。
使い方・例文
「年末に家族でテーブルを囲んですき焼きを楽しむ」「新年会のコース料理にすき焼きが出た」のように、ハレの場の食事としてよく登場します。
この用語をシェア
最終更新: