ごまどうふとは？
ごまどうふ
ごまどうふとは、すりごまと葛粉（くずこ）を水で合わせて加熱し、豆腐状に固めた料理で、豆腐を使わないにもかかわらずその名を持つ精進料理の一つです。
ごまどうふ（胡麻豆腐）は、すりごまと葛粉（または片栗粉）を水に溶かして火にかけ、練り上げて型に流し込み冷やし固めた料理です。大豆を使う一般的な豆腐とは製法が全く異なりますが、なめらかで豆腐に似た食感を持つことから「胡麻豆腐」と呼ばれます。
精進料理（肉・魚を使わない仏教の食事）の定番として、寺院や懐石料理の世界で長く親しまれてきました。特に高野山（和歌山県）や永平寺（福井県）のごまどうふは全国的に知られており、各地の寺院でも門前の名物として作られています。
ごまの種類によって白ごまどうふ・黒ごまどうふがあり、色と風味が異なります。白ごまどうふはクリーミーでやさしい風味、黒ごまどうふは香りが強くコクのある味わいです。
食べ方はわさび醤油をかけるのが最も一般的ですが、あんをかけた「あんかけごまどうふ」や、揚げた「揚げごまどうふ」もあります。葛粉が多いほどもっちり、少ないほどやわらかな食感になります。近年は市販品も広く流通し、家庭でも手軽に楽しめるようになりました。
使い方・例文
精進料理のコースでは、食事の始めにわさび醤油を添えたごまどうふが提供されることが多く、ごまの豊かな香りと葛のなめらかな食感が上品な一品となっています。
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