こしあんとは？
こしあん
こしあんとは、小豆などの豆を煮て皮を取り除き、滑らかに裏ごしして作る和菓子の基本的なあんこです。
こしあん（漉し餡）は、小豆を柔らかく煮た後、皮や繊維を取り除いて滑らかな状態に仕上げた和菓子の素材です。「漉す」という工程から名前が付けられており、ざるや布巾を使って豆の内部のでんぷん質だけを取り出すのが特徴です。
作り方は、小豆を十分に煮て柔らかくした後、水に溶かしながら裏ごしし、皮を除去します。その後、水分を絞って「生餡（なまあん）」を作り、砂糖を加えて練り上げることで完成します。砂糖の量によって甘さや硬さを調整でき、用途に合わせて配合が変わります。
こしあんは滑らかな舌触りが特徴で、次のような和菓子に幅広く使われます。
- 薄皮まんじゅうや蒸しまんじゅう
- どら焼きや大福
- 水羊羹・練り羊羹
- 桜餅や上生菓子
一方、皮ごと使う「つぶあん」と比べると、豆本来の風味は少し控えめになる代わりに、口当たりが上品で、繊細な和菓子に向いています。関東では粒あん、関西ではこしあんが好まれる傾向があるとも言われ、地域によって嗜好の違いが見られます。素材の選択や砂糖の質によって風味が変わるため、老舗の和菓子店では独自のこしあんにこだわりを持つところも多くあります。
使い方・例文
上生菓子や薄皮まんじゅうの中身を説明するとき、「なめらかなこしあんがたっぷり入っている」のように使います。
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