えごねりとは？
えごねり
えごねりとは、えご草（海藻）を煮溶かして固めた、新潟・山形など日本海側に伝わる伝統的な郷土食品です。
えごねりは、「えご草」と呼ばれる紅藻類の海藻（学名：Campylaephora hypnaeoides など）を水に浸して戻し、鍋で煮溶かしながらよく練り上げ、冷やして固めた食品です。主に新潟県・山形県・能登（石川県）など日本海側の地域に伝わる郷土料理で、各地で「えご」「えごねり」「おきゅうと（九州地方の類似食品）」などと呼ばれています。
えご草には寒天の主成分と同じ多糖類が含まれており、煮溶かして冷やすことでゼリー状に固まります。寒天と比べてわずかに磯の香りがあり、独特の風味があります。固まったえごは薄く切って酢醤油・からし醤油などで食べるのが一般的で、さっぱりとした夏の食べ物として重宝されてきました。
えごの製造にはかつてから手間のかかる作業が伴い、煮ている最中に焦げ付かないよう長時間かき混ぜ続ける必要があります。かつては各家庭で作られる家庭料理でしたが、現在は地元の食品メーカーや道の駅・直売所などでも販売されています。ミネラル・食物繊維を豊富に含む健康食品としても注目されています。
使い方・例文
新潟や山形の道の駅・直売所でパック詰めのえごねりが販売されており、酢味噌やからし酢醤油をかけて夏の副菜や酒の肴として楽しまれています。
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