いぶりがっことは？
いぶりがっこ
いぶりがっことは、秋田県の伝統的な漬物で、大根を囲炉裏の煙でいぶしてから糠漬けにしたものです。
いぶりがっこは、秋田県を代表する郷土食品で、大根を木の煙でいぶした後に米糠（こめぬか）で漬け込んだ独特の漬物です。「いぶり」はいぶすこと、「がっこ」は秋田の方言で漬物を意味します。
製法の特徴は、その燻製（くんせい）工程にあります。秋田の冬は降雪が早く、屋外での天日干しが難しいため、囲炉裏の上に大根を吊るして煙でいぶしながら乾燥させる方法が発展しました。使用する木材はナラ・サクラ・ブナなどが多く、木の種類によって燻製の香りに違いが生まれます。
いぶすことで大根は独特の薫香と茶色い外見を持つようになり、その後の糠漬けでさらに風味が加わります。食感はパリパリとしており、燻製の香ばしさと糠の酸味・旨味が組み合わさった複雑な味わいが特徴です。
近年はチーズとの相性がよいことが広まり、クリームチーズと合わせたおつまみとしても人気を集めています。また、酒の肴や土産品として全国的な知名度も高まっており、秋田の食文化を代表する発酵食品のひとつとして評価されています。
使い方・例文
「いぶりがっこをクリームチーズと合わせると、燻製の香りと乳製品のコクが絶妙に合う一品になる。」秋田の郷土料理の話題や発酵食品・漬物の紹介でよく使われます。
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