鯛めしとは？
たいめし
鯛めしとは、タイを使って炊き込んだご飯料理で、愛媛県と大分県を代表する郷土料理として知られ、それぞれ異なる調理スタイルを持ちます。
鯛めしは、タイ（鯛）を使った日本の米料理であり、大きく分けると「炊き込み型」と「漬けだれ型」の2種類のスタイルが存在します。どちらも日本各地の祭りや祝いの席で古くから食べられてきた料理です。
最も広く知られるのは、丸ごとのタイや切り身を出汁・醤油・みりんで味付けした炊き込みご飯として作る愛媛県松山地方の鯛めしです。タイの旨みがご飯全体に染み渡り、炊き上がった後に骨を取り身をほぐして混ぜ込む食べ方が一般的です。祝い事や接待の場で提供される豪華な料理として定着しています。
一方、大分県佐伯市周辺の鯛めしは、薄切りにしたタイの刺身を醤油・卵黄・だしなどを合わせたたれに漬け、熱いご飯の上に乗せてかき込む漁師めしスタイルです。こちらは炊き込まず、生の鯛を使うことが特徴で、海の新鮮な恵みをそのまま味わえる料理として親しまれています。
タイは「めでたい」との語呂合わせから日本では縁起の良い魚とされており、正月・入学・結婚など節目のお祝い料理として鯛めしが選ばれることが多いです。近年はレトルトや冷凍食品としても流通し、家庭でも手軽に楽しめるようになっています。
使い方・例文
愛媛の旅館では、丸ごとのタイを炊き込んだ鯛めしが夕食の主役として提供されることが多く、その豪華な見た目でも旅の思い出になります。
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