腐造とは？ ふぞう 食べ物・栄養 #醸造リスク お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 雑菌汚染によりお酒の醸造が失敗する現象。 発酵中に有害な雑菌(火落ち菌・乳酸菌・酢酸菌等)が繁殖して醪の品質が著しく劣化し正常なアルコール発酵ができなくなった状態で杜氏にとって最悪の事態。 使い方・例文 火落ち菌(ラクトバシルス・ファーメンティ等)が混入すると日本酒の醪が白濁して酸敗臭を発する腐造となる。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月30日