純米吟醸とは？
じゅんまいぎんじょう
純米吟醸とは、醸造アルコールを加えず米・米麹・水だけを原料として、精米歩合60％以下で造られた日本酒の特定名称です。
純米吟醸とは、日本酒の特定名称酒のひとつで、「純米」と「吟醸」の条件を同時に満たす日本酒です。国税庁の定める製法品質表示基準によれば、精米歩合60％以下の白米を使い、醸造アルコールを一切添加せず、吟醸造りと呼ばれる低温長期発酵で醸したものが純米吟醸に分類されます。
「吟醸造り」とは、米を時間をかけて低温でゆっくりと発酵させることで生まれる、フルーティーな吟醸香（主にカプロン酸エチルや酢酸イソアミルに由来する香り）と滑らかな味わいを引き出す製法です。精米歩合60％以下というのは、玄米を外側から40％以上削り落とすことを意味し、雑味の原因となるタンパク質や脂質を取り除いて、よりクリアな酒質を目指します。
純米吟醸と関連する特定名称酒の位置づけは以下のとおりです。
- 純米吟醸：精米歩合60％以下・醸造アルコール無添加
- 吟醸：精米歩合60％以下・醸造アルコール添加可
- 純米大吟醸：精米歩合50％以下・醸造アルコール無添加
米の旨みと吟醸香のバランスが特徴で、冷やしてそのまま飲む「冷酒」として楽しまれることが多く、食中酒としても幅広い料理と合わせやすい日本酒です。
使い方・例文
純米吟醸は、レストランや家庭での食事の場で、刺身や白身魚の料理とともに冷やして楽しまれることが多く、フルーティーな香りと米の旨みを同時に味わえます。
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