低温長期発酵とは？ ていおんちょうきはっこう 食べ物・栄養 #醸造技術 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 低温でゆっくり時間をかけて行う発酵方式。 10℃以下の低温で酵母がゆっくり発酵することでエステル類の過剰生成を抑えクリーンな風味を生む手法でラガービールや一部の吟醸酒製造に応用される。 使い方・例文 吟醸酒の低温長期発酵では発酵期間が30〜60日にわたりこの間の繊細な温度管理が華やかな吟醸香を引き出す鍵になる。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月30日